Le homard est un crustacé marin très apprécié pour sa chair fine et délicate. Il existe deux espèces principales de homards: le homard européen et le homard canadien. Quelles sont leurs caractéristiques et comment les reconnaître?
Le homard européen, aussi appelé homard bleu ou homard breton en France, vit sur la façade atlantique du continent européen, du cercle polaire jusqu’au littoral marocain. Il se caractérise par une carapace de couleur bleue sombre affirmée, avec des taches blanches ou noires plus ou moins marquées. Sa couleur dominante lui a valu le surnom de « homard bleu ». Il a des pinces imposantes et une carapace moins épineuse que la langouste. Il a une chair tendre et savoureuse, qui se marie bien avec des sauces légères ou du beurre.
Le homard canadien, aussi appelé homard américain, vit sur les côtes nord-est du continent américain. Il se distingue par une carapace de couleur vert foncé à orange, avec quelques taches sombres. Son ventre est orangé. Il a également des pinces imposantes et une carapace moins épineuse que la langouste. Il a une chair plus ferme et moins sucrée que le homard européen. Il se prête bien à des cuissons longues ou à des préparations épicées.
Le homard européen est plus rare et plus cher que le homard canadien. Le prix varie selon la saison, la taille et la demande. Le homard de moins de 1 kg est le plus prisé, mais aussi le plus cher : de 10 à 20% de plus que le homard plus gros. Durant les mois de juillet et août, ainsi qu’en décembre, la demande est très supérieure à l’offre, de ce fait les prix grimpent, quelquefois de 50%.
Les deux espèces de homards sont délicieuses à déguster, mais il faut les choisir en fonction de ses préférences gustatives et de son budget. Pour les reconnaître facilement, il suffit de regarder leur couleur: bleue pour le européen et verte pour le canadien. Bon appétit!